|
|
Zoer Vleisch
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 kg magere runderstooflappen(riblappen);
1/4 liter azijn;
zout en versgemalen peper;
2 laurierblaadjes;
4 kruidnageltjes;
8 jeneverbessen;
1 tl gedroogde tijm;
100 gr (braad)boter;
4 kleine of 2 grote uien;
1 flinke el bruine basterdsuiker;
2 el appelstroop;
3 plakken ontbijtkoek.
Voorbereiding:
Snijd het vlees in flinke blokken en doe ze in een grote glazen of roestvrijstalen kom.Doe de azijn,wat zout en peper,de laurierblaadjes,de kruidnageltjes,de jeneverbessen en de tijm bij het vlees en schep goed om.Laat het afgedekte vlees minstens 8 uur of een hele nacht op een koele plaats rusten.Laat het gemarineerde vlees in een zeef of vergiet uitlekken en vang het vocht op.Meet 2 dl van het marinadevocht af (of vul het zonodig met water aan tot 2 dl).Dep het vlees op keukenpapier droog.
Bereidingswijze:
Verhit 25 gr van de boter in een grote braadpan en laat de grof gesnipperde uien al omscheppend glazig fruiten.Schep ze uit de pan.Verhit nogmaals 25 gr boter in de pan en bak het vlees in drie porties omscheppend op hoog vuur rondom bruin.Doe bij elke nieuwe portie weer wat boter in de pan.Schep al het vlees in de pan en doe er de gefruite ui,de suiker,de appelstroop,de grof verkruimelde ontbijtkoek en de marinade bij.Schep goed om en laat op laag vuur met een deksel op de pan 2-2,5 uur stoven.Proef of er nog zout of peper bij moet.
|
|
|